Helt klassisk stroganoff – bortset fra at jeg laver den med mellemskært kød, der skal have både mere tid og lidt mere kærlighed, end den fornemme oksefilet som andre sværger til. Resultatet bliver derefter; syngende mørt og meget smagfuldt.

 

5-6 personer

 

Du skal bruge

STROGANOFF
500 g champignon
2 store eller 3 mindre løg
150 g bacon af god kvalitet (fx Aalbæk eller Højers)
2-3 spsk olie
25 g smør
800 g okseklump i strimler, ca 1½ cm brede
3 spsk sød paprika, måske lidt mere
2 spsk tomatpuré
2½ dl piskefløde
2½ dl oksefond, måske lidt mere
½ tsk sød chili
Salt, peber

KARTOFFELMOS
1½ kg kartofler beregnet til mos
100-150 g smør
1-2 dl mælk
Salt, peber

TILBEHØR
Et drys persille

Sådan gør du

STROGANOFF
Rens champignon og skær dem i skiver. Skræl løgene, halvér dem og skær dem i 3 mm både. Skær baconen i skiver på et par mm tykkelse og derefter i knap 1 cm brede tern.

Varm en rummelig gryde op og kom en sjat olie i. Steg champignon i nogle minutter ved god varme, til væden er fordampet og svampene begynder at stege. Tilsæt lidt smør, krydr med salt og peber og steg dem gyldne. Kom dem i en lille skål og sæt dem til side. Varm gryden op igen ved medium varme, og kom lidt mere olie i. Steg løgene til de er klare og let gyldne – de skal ikke brunes. Kom dem i en anden skål. Sæt gryden på varmen igen og steg nu baconstrimlerne, til de er gyldne men endnu ikke sprøde. Kom bacon op til løgene, men hold så vidt muligt baconfedtet tilbage i gryden.

Kom kødet i en skål, drys de 3 spsk paprika ud over og mMassér paprika’en ind i kødstrimlerne. Kom gryden tilbage på blusset og varm op til god varme. Kom en lille sjat olie i baconfedtet, så du hæver brændpunktet. Kom nu kødet i gryden og steg det kortvarigt ved god varme. Vend det et par gange undervejs. Det skal kun stege til det akkurat er brunet – ellers risikerer du at brænde paprika’en på. Når kødet er brunet kommes tomatpuréen ned til kødet, det vendes godt rundt og steger et minuts tid mere. Kom løg og bacon i gryden (men vent med champignon), kom fløde og fond på, og vend godt rundt. Bring stroganoffen i kog og smag til med salt, peber, sød chili og evt. lidt mere paprika. Hold igen med saltet – måske skal stroganoffen have lidt ekstra fond. Lad nu stroganoffen simre under låg en times tid. Smag til undervejs. 5 minutter før servering kommes champignons i.

KARTOFFELMOS
Kartoflerne skrælles, halveres og skæres i skiver. Kommes i koldt vand (uden salt) og koges til de er helt møre – ca. 20 minutter. Hæld kogevandet fra og damp kartoffelskiverne tørre i gryden et minut eller to, på den endnu varme kogeplade. Mos dem med en kartoffelmoser (groft eller fint, alt efter hvordan du nu vil have det). Rør smørret i mosen – hvor meget er op til din samvittighed – og rør desuden varm mælk i, til kartoffelmosen har den ønskede konsistens. Jeg kan godt lide kartoffelmos med en forholdsvis blød konsistens, men det er en smagssag. Smag til med salt og peber, kom mosen i en skål og servér sammen med stroganoffen.

Skriv en kommentar!

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *