Italiensk bønnesuppe smager ikke som det lyder – det smager fantastisk: En mild krydret suppe med en dyb og rund umami smag. Ribolita tilsættes normalt også sortkål eller palmekål men jeg foretrækker suppen uden kål-trævler. Kål kan man spise på et andet tidspunkt.

Jeg bruger flere slags bønner i suppen fordi det ser festligt ud, og så fordi de forskellige bønner bidrager med hver sin smag og konsistens. Jeg bruger altid hvide bønner (gerne de italienske cannelini) og supplerer op med sorte bønner, borlotti-, kidneybønner eller hvad jeg nu lige har i skabet. Jeg bruger til gengæld ikke bønner på dåse men udnytter at bønner kan fryses både udblødte og kogte, se under Tips & Tricks.

 

8 personer

 

Du skal bruge
400 g forskellige tørrede bønner, fx borlotti, hvide og sorte
4 mellemstore løg (ca. 400 g)
4-5 spsk olie
200 g god bacon (jeg bruger Højers tørsaltede eller Aalbæks økologiske)
3 gulerødder
6 fed hvidløg
2 tsk stødt spidskommen
2 tsk sød chili
2 dåse flåede tomater
5-10 stilke timian
4 laurbærblade
2 liter hønsefond (eller brug blot en god grøntsagsfond)

Sådan gør du

DAGEN FØR
Sæt bønnerne i blød dagen før i rigeligt vand. Blød dem ud hver for sig da de ofte har forskellig kogetid. Sorte bønner farver både udblødnings- og kogevand helt sort.

PÅ DAGEN
Kog bønnerne hver for sig i usaltet vand til de er netop møre – 40-60 minutter alt efter bønnetype. Kog de første 10 minutter uden låg (se note nedenfor) og læg derefter låg på og skru lidt ned for varmen. Kassér kogevandet og stil bønnerne til side.

Hak løgene fint. Skær gulerødderne i små tern og skær bacon i skiver og dernæst i små tern. Varm olien op i en stegegryde og sautér løgene heri til de er bløde og klare. Kom gulerødderne ved og steg videre i nogle minutter. Skub løgene ud til siden af gryden, kom lidt mere olie i på midten og steg baconen heri til den er gylden men ikke sprød. Hak hvidløg fint eller riv det og kom det i gryden. Tilsæt krydderier og de flåede tomater og steg godt igennem. Kom bønnerne i gryden sammen med timian (hele stilke er fint), laurbærblade og hønse- eller grøntsagsfond. Lad suppen simre en halv times tid, til de forskellige ingredienser har fundet hinanden (når suppen smager som en helhed og ikke som en blanding af flåede tomater, fond og krydderier). Nogle af bønnerne koger ud mens andre beholder formen – det er som det skal være.

Smag suppen til med salt, peber, måske lidt mere chili eller spidskommen. Servér med et groft brød.

Tips & Tricks
Genvejen til mad med bønner er at udbløde og evt. koge større portioner, som du så fryser ned i små poser. Skriv på posen hvilken bønnetype det er, samt vægt i tørret tilstand og om bønnerne er kogt eller kun udblødt. Så har du bønner klar til sammenkogte retter, dhal, bønnemos eller nærende supper – og ukogte bønner til casoulet eller fx kikærter til falafler …

Suppen her holder en uges tid på køl men kan også fryses. Denne portion rækker hjemme hos mig til en gang aftensmad, og så frokost til et par stykker af os i 2-3 dage, men halvér opskriften hvis det er for voldsomt.

Lidt om udblødning af bønner, kogetider og lektiner
Der er megen diskussion om, hvorvidt bønner behøver at udbløde inden man koger dem og om man må anvende kogevandet de har kogt i eller om det skal kasseres. Med hensyn til udblødning, så kan man udbløde eller man kan lade være. Bønner der ikke er blødt ud, er længere tid om at koge møre, men det fungerer ligeså godt som bønner der er blødt ud i forvejen. Til gengæld er det vigtigt at bønner koges helt møre. Det der “al dente” – det gælder ikke i bønneverdenen – i øvrigt heller ikke for friske grønne bønner. De skal koges og de skal koges møre.

Dette hænger sammen med at nogle bønner udskiller en smule blåsyre når de først kommer i kog, og derfor er det godt at koge dem uden låg de første 10 minutter, så blåsyren kan fordampe. Derefter er det kogningen der nedbryder de lektiner som de fleste bønner indeholder. Det er lektiner der oftest er skyld i madforgiftning herhjemme (og ikke fx salmonella fra æg eller kylling). Sidst men ikke mindst, så må man godt anvende kogevandet fra bønnerne. Når jeg i denne opskrift vælger at koge bønnerne først, så er det fordi det er pænt svært at koge bønner møre i væske der indeholder tomat. Ved tomat-fri lejligheder koges bønnerne blot i den suppe eller væske de senere skal ned i. Kogevandet fra bønnerne kan gemmes og fryses ned – det har en rigtig god “kødfuld” smag og kan anvendes til at spæde supper og sovse med.

Sidst men ikke mindst: Bønner skal koges uden salt, da saltet giver dem en hård konsistens som man sjældent er interesseret i. Skal bønnerne anvendes direkte fra kogning (fx i salat eller lign) så salt kogevandet de sidste 10 minutter. I en ribolita skal bønnerne tilberedes videre og der er det ikke nødvendigt.

 

26 Comments

  1. Abe 16. maj 2021 at 19:10

    Incredible quest there. What happened after? Thanks!

    Reply
  2. Claire 18. maj 2021 at 01:39

    What’s up, for all time i used to check web
    site posts here early in the daylight, since i like to learn more and more.

    Reply
  3. i1 wm casino 18. maj 2021 at 01:45

    It’s remarkable to go to see this web page and reading the views
    of all colleagues on the topic of this paragraph, while
    I am also zealous of getting familiarity.

    my blog :: i1 wm casino

    Reply
  4. Wukong333 18. maj 2021 at 11:21

    What’s Going down i am new to this, I stumbled upon this I’ve found
    It positively helpful and it has helped me out loads.
    I hope to contribute & help different users like its helped me.
    Great job.

    Visit my webpage; Wukong333

    Reply
  5. i1 918kiss plus 18. maj 2021 at 20:53

    Its like you learn my thoughts! You appear to understand
    so much approximately this, like you wrote the guide in it or something.
    I feel that you simply could do with a few % to power the message
    house a little bit, but other than that, that is excellent blog.

    A great read. I’ll definitely be back.

    Also visit my blog – i1 918kiss plus

    Reply
  6. Mega888apk ios 18. maj 2021 at 23:05

    You really make it appear really easy along with your presentation however I to find this topic to be really something that I feel I’d never understand.
    It sort of feels too complicated and extremely extensive
    for me. I’m having a look ahead for your next
    publish, I will try to get the hold of it!

    Stop by my site Mega888apk ios

    Reply
  7. mega888sg.com 18. maj 2021 at 23:57

    I just like the valuable information you supply on your articles.
    I’ll bookmark your blog and take a look at once more right
    here frequently. I am slightly certain I’ll learn lots
    of new stuff proper here! Best of luck for the next!

    Feel free to surf to my blog post; ace333 (mega888sg.com)

    Reply
  8. ok388 download Ios 19. maj 2021 at 00:05

    Hello! I just wanted to ask if you ever have any problems
    with hackers? My last blog (wordpress) was hacked and I ended up losing months of hard work due to no back
    up. Do you have any methods to prevent hackers?

    My web blog: ok388 download Ios

    Reply
  9. sg918kiss.com 19. maj 2021 at 01:27

    Right away I am going away to do my breakfast, after having my breakfast coming again to read further news.

    Stop by my blog game online epicwin (sg918kiss.com)

    Reply
  10. ntc33apk Ios 19. maj 2021 at 01:45

    Someone necessarily help to make significantly posts I would
    state. This is the very first time I frequented your web page and
    up to now? I amazed with the research you made to create this particular publish amazing.
    Excellent process!

    Also visit my blog: ntc33apk Ios

    Reply
  11. sg918kiss.com 19. maj 2021 at 05:01

    Hey there just wanted to give you a quick heads up and let you know a
    few of the pictures aren’t loading correctly. I’m not sure why but I think its a linking issue.
    I’ve tried it in two different internet browsers and both show the same
    results.

    my web blog :: 918kiss 2 download – sg918kiss.com

    Reply
  12. Lucie 19. maj 2021 at 07:15

    Hey there! I know this is somewhat off topic but I was wondering which blog platform are you using for this site?

    I’m getting fed up of WordPress because I’ve had issues with hackers and I’m
    looking at alternatives for another platform. I would be awesome if
    you could point me in the direction of a good
    platform.

    Here is my web-site – king855 apk ios download (Lucie)

    Reply
  13. live22 apk ios 19. maj 2021 at 07:46

    This design is wicked! You definitely know how to keep a reader entertained.
    Between your wit and your videos, I was almost moved to start my own blog (well, almost…HaHa!) Wonderful job.
    I really loved what you had to say, and more than that, how you
    presented it. Too cool!

    my blog – live22 apk ios

    Reply
  14. aaa1188 test id free 19. maj 2021 at 20:05

    I like the valuable information you provide on your articles.

    I’ll bookmark your blog and test again here frequently.
    I am moderately certain I’ll be told lots of new stuff proper right
    here! Best of luck for the next!

    Feel free to surf to my blog post; aaa1188 test id free

    Reply
  15. https://xe88-my.com/sky777/ 19. maj 2021 at 20:16

    Hiya! I know this is kinda off topic but I’d figured I’d ask.
    Would you be interested in trading links or maybe guest writing a blog
    post or vice-versa? My blog addresses a lot of the same subjects as
    yours and I believe we could greatly benefit from each other.
    If you might be interested feel free to shoot me an email.
    I look forward to hearing from you! Wonderful blog by
    the way!

    My web blog – download game sky777; https://xe88-my.com/sky777/,

    Reply
  16. Fleta 19. maj 2021 at 20:45

    I think the admin of this web site is in fact working hard in support of his site,
    because here every material is quality based material.

    my web-site wm casino online, Fleta,

    Reply
  17. Angeline 19. maj 2021 at 20:59

    Hey there! This post couldn’t be written any better!
    Reading through this post reminds me of my previous room mate!

    He always kept chatting about this. I will forward this page to him.

    Pretty sure he will have a good read. Many thanks for
    sharing!

    Here is my page – club suncity vip (Angeline)

    Reply
  18. download playboy2 original 20. maj 2021 at 00:01

    Today, while I was at work, my cousin stole my iphone and tested to see if it can survive a 25 foot drop,
    just so she can be a youtube sensation. My iPad is
    now broken and she has 83 views. I know this is completely
    off topic but I had to share it with someone!

    Look at my web site: download playboy2 original

    Reply
  19. Basil 20. maj 2021 at 01:49

    I always used to read post in news papers but now as
    I am a user of internet therefore from now I am using net for articles, thanks to web.

    Also visit my web site … 918kiss download link (Basil)

    Reply
  20. Joy 21. juni 2021 at 14:45

    Hmm is anyone else encountering problems with the
    pictures on this blog loading? I’m trying to figure
    out if its a problem on my end or if it’s the blog. Any feed-back
    would be greatly appreciated.

    Reply
  21. Candice 30. juni 2021 at 23:18

    It’s amazing to pay a quick visit this site and
    reading the views of all colleagues about this paragraph, while I
    am also keen of getting familiarity.

    Reply
  22. slot Epicwin 26. juli 2021 at 06:31

    You ought to be a part of a contest for one of the finest sites online.
    I’m going to highly recommend this website!

    My site slot Epicwin

    Reply
  23. Francisco 27. juli 2021 at 23:25

    I used to be recommended this website by way of my cousin. I’m no longer certain whether this post is written by way of him
    as no one else realize such exact approximately my difficulty.
    You’re wonderful! Thank you!

    Reply

Skriv en kommentar!

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *