Citronspecier er min ynglings småkage. Den er meget enkel men blandingen af god vanilje og en tydelig citronskal gør den helt vidunderlig. Nogle foretrækker deres specier helt lyse – jeg kan godt lide at de er lysebrune, så de får denne nøddeagtige smag fra smørret og det bagte mel. Bag dem som du nu synes at de smager bedst!

4 plader / 150 stk

Du skal bruge
300 g hvedemel
125 g flormelis
Fintrevet skal fra 2 citroner
250 g smør
1 spsk vanilje ekstrakt eller korn fra 1 stang vanilje + 2 tsk flormelis
Ca 1 dl perlesukker

Sådan gør du
Hvedemel og flormelis blandes i en skål. Citronskallen kommes ved. Smørret skæres i mindre stykker og kommes i melet sammen med vanilje ekstrakten. Smørret nuldres ud i melet som til en mørdej, og når det er helt findelt og nærmest ligner revet ost, samles dejen hurtigt. Den rulles til en pølse på ca. 5 cm i diameter. Perlesukkeret drysses rundhåndet ud på bordet og pølsen rulles heri – sørg for at hele overfladen dækkes af sukker. Den rulles ind i bagepapir og lægges på køl i nogle timer.

Når dejen er helt kold, skæres den i ca. 1 mm tykke skiver, der lægges på bagepapir. Specierne bages i 7-9 minutter ved 180 grader. Afkøles på bagerist og gemmes i dåser.

Tips & Tricks
Småkagerne kan holde sig et par uger, men de smager absolut bedst indenfor få dage, efter de er bagt. Den ubagte dej kan holde sig 4-5 dage på køl – eller en måneds tid på frost. Citronsmagen bliver lidt mindre tydelig jo længere dejen ligger, så skær evt. dejen i mindre stykker og frys rullerne separat – så kan du tage dem op efterhånden som du vil bage.