Daal handler om 3 ting: De rigtige krydderier, i den rigtige mængde og håndteret på den rigtige måde. Hele forskellen på klidmoster-linsesuppe og velsmagende daal ligger dér. Grøntsagsbouillonen skal være go’! Har du lyst til lidt mere bund og umamismag, så brug hønsefond i stedet – det er også lækkert. Daal er nem at lave, og er måske moderens “one-pot” hvor smagen bygges op efterhånden som der kommer råvarer i gryden. Som med alle andre grønne retter skal grøntsager have kærlighed. Det betyder tid til at udvikle smag og nærvær fra dig, så det bedste træder frem i de enkelte råvarer. Her fx at løgene skal have tid til at stege, så sødmen kan udvikle sig, ligesom at både krydderier og tomater skal ristes af, så de får den dybde i smagen som de – og du – fortjener. Gør du det, bliver du belønnet med fylde, dybde og stor smag.

2 ud af 3 gange laver jeg lamme-topping til – jeg kan simpelthen ikke lade være. Inspirationen kommer fra en veninde som serverede en daal med hakket lam i selve suppen – super lækkert! Jeg tænkte dog videre, og fandt på at skille det ad, så lammet i stedet er en sprød og intens topping på suppen.

Det er en stor portion men daal, men du kan jo lave det halve. Daal kan holde sig op til en uge på køl, så selvom vi kun er to herhjemme, så laver jeg denne portion flere gange om vinteren. Gerne en skudefuld i weekenden – så er der til om aftenen og igen til midt på ugen. Spis naan til hvis du vil – evt. hjemmelavede.

8 personer

Du skal bruge
HELE KRYDDERIER
4 tsk hele fennikelfrø
2 tsk sennepsfrø (kan udelades)
3 spsk korianderfrø
3 spsk hel spidskommen

STØDTE KRYDDERIER
4 tsk gurkemeje
4 tsk garam masala
1-2 tsk chilipulver (alt efter hvor stærkt det er – 1 lille tsk kasmiri er fx passende til en ikke for stærk daal)

DESUDEN
4 store eller 6 mindre løg (ca. 600 g)
½ dl olie
10 fed hvidløg
4-6 laurbærblade
6 dl røde linser
2 ds flåede tomater
2 l god grøntsagsboullion (ell. hønseboullion for mere umami)

Lige inden servering: 2 spsk fintrevet ingefær

TILBEHØR
Friske koriander
Evt. naanbrød

LAMME-TOPPING
2 mellemstore løg i tynde skiver
1-2 spsk olie
500 g hakket lam
2 fed hvidløg
2 tsk stødt koriander
2 tsk stødt spidskommen
1 nip stødt chili
salt

Sådan gør du
De hele krydderier ristes i den gryde som du laver daalen i – rist et par minutter ved god varme, til de “popper” og dufter dejligt. Pas på de ikke brænder på. Hældes i morter – eller kaffekværn som er dedikeret krydderikværn – og stødes til pulver. Kommes i skål sammen med de allerede stødte krydderier.

Hak imens løgene (mellem-fint, måske 4×4 mm) og hak hvidløgene fint. Steg løg i olien i gryden ved svag varme i 20-25 minutter, til de er bløde og aromatiske og fylder ca. det halve. Kom hvidløg ved og steg videre i 5 minutter. Skyl imens linserne i flere hold koldt vand og mos de flåede tomater med fingrene i en skål, så de bliver findelte. Undgå de maskinhakkede tomater, da de knuser tomatkernerne hvilket gør de flåede tomater bitre.

Kom alle de stødte krydderier, laurbær og de skyllede linser ned til løgene og lad det riste af et par minutter. Kom derefter de mosede flåede tomater ved, og rist det hele af i endnu et par minutter. Hæld bouillon / hønsefond ved og lad det hele småkoge i en halv times tid, rør i det af og til.

Lige inden servering rør du fintrevet ingefær i daal’en – så bibeholder den sin fine friske smag.

Spis med friske koriander, lamme-topping og evt. naanbrød.

LAMME-TOPPING
Hvis du vil have lamme-topping på (og det vil du, tror jeg) så laver du den mens daal’en simrer:

Steg løgene på en pande i olien til de er bløde og brunede, måske 15-20 minutter. Kom dem i en skål.

Steg derefter lammekødet i lidt mere olie ved hård varme, til det er brunet godt. Rør ikke i det før det har fået stegeskorpe – ellers koger kødet i stedet for, og det er ikke meningen. (Dette gælder i øvrigt al slags kød, du steger). Kom krydderier ved og vend rundt i kødblandingen til det er brunet godt, og fedtet begynder at skille ud. Smag til med salt og tag kødet fra varmen. Bland med de stegte løg.

Tips & Tricks
Hvis du kan, så lad dhalen “sætte sig” et døgns tid inden du serverer – det bliver den endnu bedre af. Spises som en tyk suppe i dybe tallerkener med lam og friske koriander på toppen. Evt. naanbrød til at dyppe i suppen.