Denne opskrift har været undervejs i flere år, og jeg har nok lavet 7-8 tilpasninger af opskriften, inden jeg var tilfreds. Egentlig ville jeg bare bage knækbrød uden kerner, og der er jo rigtig, rigtig mange opskrifter på nettet – men jeg kunne simpelthen ikke få det til at hænge sammen. Det blev mere müsli end sammenhængende knækbrød, og hvor dejligt müsli ellers er, så var det jo ikke målet…

Prøv dem – det er en af mine absolut ynglings-snacks (dem hvor vi diabetikere kan guffe uden at tage insulin til) – på ostebordet, med på farten, til morgenmad eller når du bare vil have lidt at tygge på.

2 bagepladere

Du skal bruge
1 dl chiafrø
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
4 spsk loppefrøskaller
1½ tsk fint salt
2 spsk olivenolie
3 dl vand

Sådan gør du
Tænd ovnen på 160 grader. Rør alle ingredienser sammen i en skål og lad det stå 5-10 til massen er blevet fast.

Del massen i to og læg på hvert sit stykke bagepapir. Form gerne hver klump lidt, så de er nogenlunde firkantede – så er det nemmere at rulle dejen ud, uden at den kravler ud over papiret. Læg nu endnu et stykke bagepapir ovenpå og rul dejen mellem de to stykker papir til dejen fylder det meste af papiret. Græskarkernerne vil bestemme tykkelsen på knækbrødet, idet du ruller til du ikke kan rulle dejen tyndere (ca. 2 mm eller tykkelsen af en græskarkerne). Træk forsigtigt det øverste stykke bagepapir af, læg det på toppen af den anden halvdel dej – og gentag, til du har to tyndt udrullede plader dej.

Sæt i ovnen i 25-30 minutter – byt evt. rundt på bagepladerne efter ca. 20 minutter. Knækbrødet skal bage indtil al dej er bagt helt sprødt – mærk i midten af den bagte dej, om også midten er sprød, og ellers må du give den et par minutter mere. Knækbrødet skal være helt sprødbagt overalt.

Lad de bagte knækbrød køle af på en rist og bræk dem i mindre stykker når de er helt kolde. Gemmes i dåser og holder min. 14 dage (har aldrig prøvet at der var mere tilbage efter dette).